Editada por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología
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Alimentación y Consumo Responsable

Variedades tradicionales de trigo duro: una gran oportunidad para la pasta ecológica artesanal

Variedades tradicionales de trigo duro: una gran oportunidad para la pasta ecológica artesanal

Alimentación y Consumo Responsable, Secciones
Guiomar Carranza Gallego   La agricultura ecológica está en desventaja La Agricultura moderna se ha basado en la sustitución de las variedades tradicionales con menores requerimientos de agua y nutrientes, por variedades modernas obtenidas a partir de las primeras pero alterando profundamente su comportamiento frente a las condiciones agroambientales. En el caso del trigo, la modificación varietal fue muy intensa debido a su relevancia para el consumo humano. Los programas de mejora genética se centraron fundamentalmente en el aumento del rendimiento de las variedades y en las propiedades tecnológicas para la industria, sin tener en cuenta los valores nutricionales o el contenido potencial de alérgenos. La agricultura ecológica (AE) se ha desarrollado en las últimas década...
Propuesta de galletas ecológicas sin efectos alergénicos

Propuesta de galletas ecológicas sin efectos alergénicos

Alimentación y Consumo Responsable, Secciones
MD Raigón Jiménez, V Castell Zeising, I Castell Raigón, ML Ruíz Domínguez    Las galletas son alimentos complementarios muy populares elaborados a base de una mezcla de harinas, agua, grasas comestibles y, a menudo, huevos, de composición nutricional variable y alto valor energético. La formulación y producción se adaptan al consumidor y a parámetros de salud, y aunque ha aumentado la preocupación por las alergias alimentarias (un 20% de la población las padece durante su vida alguna vez), es difícil encontrar formulaciones no alergénicas a un amplio rango de intolerancias. El objetivo es desarrollar galletas, con ingredientes producidos ecológicamente, en versión salada y dulce, que permitan ser aceptadas por un amplio rango de consumidores con alteraciones alimentarias, con...
Calidad nutricional de las leguminosas y su papel en la alimentación actual

Calidad nutricional de las leguminosas y su papel en la alimentación actual

Alimentación y Consumo Responsable, Secciones
Mercedes Martín Pedrosa. INIA, Departamento de Tecnología de Alimentos   Las legumbres constituyen un alimento básico desde hace más de 8000 años para la alimentación humana y son un elemento primordial de la dieta mediterránea; su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica ya que estas plantas fijan el nitrógeno atmosférico, regenerando así la fertilidad del suelo y reduciendo el uso de fertilizantes químicos. Dentro de los cultivos ecológicos, las leguminosas ocupan el segundo lugar en importancia tras los cereales y la superficie de tierra dedicada al su cultivo en España representa un 14.2% del total. Desde hace varias décadas la FAO recomienda que los alimentos vegetales representen un 75% de la dieta y los alimentos de origen animal u...