Editada por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología
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Alimentación y Consumo Responsable

Alerta alimentaria y alimentación ecológica

Alerta alimentaria y alimentación ecológica

Alimentación y Consumo Responsable, Portada Web Revista Ae
La alimentación es uno de los factores clave en la prevención del cáncer. Diversos estudios y alertas sanitarias advierten sobre la carne procesada, pero no detallan su origen ecológico o industrial. Mª Dolores Raigón Vicepresidenta de SEAE Dpto. Química. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universitat Politècnica de València Publicado en la Revista Ae 23 (primavera 2016), sobre Alerta alimentaria. La transformación industrial de los alimentosEn los últimos años estamos asistiendo a unas reflexiones, estudios e informes por parte de las altas instancias de las administraciones internacionales en relación a los sistemas productivos de alimentos, sus impactos sobre el medio ambiente o la salud, y otras cu...
Calidad nutricional de las leguminosas y su papel en la alimentación

Calidad nutricional de las leguminosas y su papel en la alimentación

Alimentación y Consumo Responsable, Portada Web Revista Ae
Las legumbres son parte de la dieta Mediterránea y su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica. Mercedes Martín Pedrosa INIA, Departamento de Tecnología de Alimentos Artículo publicado en la Revista Ae edición 25 (otoño 2016) dedicada a Las Leguminosas: clave en la gestión de los agrosistemas y en la alimentación ecológicaLas legumbres constituyen un alimento básico desde hace más de 8000 años para la alimentación humana y son un elemento primordial de la dieta mediterránea; su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica ya que estas plantas fijan el nitrógeno atmosférico, regenerando así la fertilidad del suelo y reduciendo el uso de fertilizantes químic...
Alimentación sostenible, transición agroecológica y PAC

Alimentación sostenible, transición agroecológica y PAC

Alimentación y Consumo Responsable, Portada Web Revista Ae
Alimentación y dieta saludable pero también sostenible. En este artículo encontrarás las claves. Pilar Galindo (1) , Montse Escutia (2) , Grupo de Agricultores de SEAE (1) La Garbancita Ecológica (2) Vida Sana, Artículo publicado en la Revista Ae edición 34 (2018), dedicada a "Sistemas Alimentarios Agroecológicos"La alimentación, para ser sostenible, debe contemplar la salud de las personas en consonancia con la salud de los ecosistemas y la preservación de las mejores condiciones para el desarrollo de la producción de alimentos en el futuro, es decir equilibrar economía, sociedad y naturaleza. La piedra angular para hacerlo es la fertilidad del suelo. La producción ecológica es la que mejor cumple las condiciones de alimentación sosten...
Variedades tradicionales de trigo duro: una gran oportunidad para la pasta ecológica artesanal

Variedades tradicionales de trigo duro: una gran oportunidad para la pasta ecológica artesanal

Alimentación y Consumo Responsable, Secciones
Guiomar Carranza Gallego   La agricultura ecológica está en desventaja La Agricultura moderna se ha basado en la sustitución de las variedades tradicionales con menores requerimientos de agua y nutrientes, por variedades modernas obtenidas a partir de las primeras pero alterando profundamente su comportamiento frente a las condiciones agroambientales. En el caso del trigo, la modificación varietal fue muy intensa debido a su relevancia para el consumo humano. Los programas de mejora genética se centraron fundamentalmente en el aumento del rendimiento de las variedades y en las propiedades tecnológicas para la industria, sin tener en cuenta los valores nutricionales o el contenido potencial de alérgenos. La agricultura ecológica (AE) se ha desarrollado en las últimas década...
Propuesta de galletas ecológicas sin efectos alergénicos

Propuesta de galletas ecológicas sin efectos alergénicos

Alimentación y Consumo Responsable, Secciones
MD Raigón Jiménez, V Castell Zeising, I Castell Raigón, ML Ruíz Domínguez    Las galletas son alimentos complementarios muy populares elaborados a base de una mezcla de harinas, agua, grasas comestibles y, a menudo, huevos, de composición nutricional variable y alto valor energético. La formulación y producción se adaptan al consumidor y a parámetros de salud, y aunque ha aumentado la preocupación por las alergias alimentarias (un 20% de la población las padece durante su vida alguna vez), es difícil encontrar formulaciones no alergénicas a un amplio rango de intolerancias. El objetivo es desarrollar galletas, con ingredientes producidos ecológicamente, en versión salada y dulce, que permitan ser aceptadas por un amplio rango de consumidores con alteraciones alimentarias, con...