Frutas y Verduras Ecológicas en tu dieta

La dieta es un factor determinante de la buena salud y en la prevención de las principales enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición. Por ello, las nuevas tendencias nutricionales implican pautas alimentarias donde se incremente en más del 50% del plato la presencia de frutas y verduras (FyV). 

Desde el punto de vista comestible FyV son los vegetales o partes del vegetal, que el ser humano consume desde sus inicios como recolector de alimentos silvestres y que tras la domesticación, la agricultura los ha incluido en las rotaciones tradicionales de cada territorio. La denominación de verduras distingue a un grupo de hortalizas en las que “la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)”. Algunos autores incluyen los tubérculos y raíces tuberosas ricos en almidón y que proporcionan altos niveles de energía y los hongos superiores o setas. Y las frutas son la parte comestible de los vegetales que se desarrolla a partir del ovario fecundado y maduro de los vegetales (aunque también pueden participar otras estructuras como el receptáculo, brácteas o pedúnculo) desarrollado a partir de una flor, y que en su interior alberga a las semillas. La clasificación de FyV atiende a múltiples criterios, como las características botánicas, función dentro de la planta, contenido en humedad, etc. 

Las FyV de consumo tradicional hoy comparten espacio con otras, que han llegado como nuevos cultivos, y que han conquistado una cierta cuota de mercado. El conocimiento botánico y tecnológico, así como la globalización del modelo agronómico ha hecho posible que determinados de FyV se cultiven en zonas alejadas de su área de origen, aunque estas prácticas, en algunos casos van acompañadas de un alto coste medioambiental. Un ejemplo de ello es la implantación del cultivo de aguacate en la zona mediterránea. Todo parece indicar que el centro de origen del aguacate fueron los bosques nublados de Mesoamérica, y su cultivo tradicional se centra en zonas de alta pluviometría, siendo un árbol con unas necesidades hídricas altas. Su paso a condiciones mediterráneas, de baja pluviometría, precisa de aportes de agua de riego importantes, generando una elevada huella hídrica. Por ello, teniendo en cuenta que el abanico de FyV es inmenso, el consumo regular se debe acoplar a aquellas que están más disponibles y de proximidad al territorio, dejando las de carácter más exótico, para un consumo más puntual.

Además, el perfil de FyV contribuye muy positivamente al incremento de la biodiversidad. En la actualidad, la principal actuación para hacer frente a la pérdida de la diversidad genética agrícola es que las variedades de FyV estén formando parte de la diversidad cultivada, adaptándose a las condiciones cambiantes del clima y que se introduzcan en los mercados, para que los consumidores las reconozcan, las puedan comprar y consumir, en lugar de la homogenización y estandarización de las hortalizas que ofrecen los mercados convencionales. La solución pasa por recuperar el uso de las variedades autóctonas, recordando su calidad específica y de su localismo, regulándolas en la medida de lo posible en denominaciones de origen, de forma que el consumidor, informado y sensibilizado, valore la calidad, la información cultural que representan y la conservación de recursos naturales y formas de vida que supone el cultivo y cultura gastronómica de FyV.