Autoría: Josep Roselló Oltra. Estación experimental de Carcaixent
Ficha publicada en la Revista Ae – nº0 – verano 2010
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
Variedad tradicional del tomate (Lycopersicum lycopersicon L), el cultivar conocido como valenciano tiene como características propias el ser su mata de porte indeterminado, con hojas medianamente lobuladas. Su inflorescencia suele ser ramificada o bifurcada acabando muchas veces en un brote vegetativo. El fruto presenta en su juventud un cuello verde muy marcado, aunque en la madurez desaparece quedando el fruto de color rojo intenso, es ligeramente acostillado con una cicatriz pistilar estriada y una cicatriz peduncular pequeña cubierta por el cáliz, en su interior presenta numerosos lóculos, generalmente más de 6.
VARIEDADES (GRUPOS)
Bajo la denominación común de tomate valenciano encontramos tres tipos de frutos más o menos diferentes que nos muestran la heterogeneidad de las poblaciones vegetales en las variedades tradicionales.
El tipo llamado “masclet” presenta la forma longitudinal del fruto cordiforme, acabado en un pico muy prominente y propio; otro tipo llamado “rotllo” es ligeramente aplanado y de buen tamaño, por fin el tercer tipo es un tomate con forma también cordiforme y de peso muy elevado, ya que es de gran tamaño. Es frecuente que en la misma planta se observe variabilidad en la forma de los frutos desde el tipo cordiforme al achatado.
VALORES CULINARIOS
Tomate de verano, de gran tamaño con pesos característicos superiores a los 180 gr. Es uno de los más conocidos y apreciados por los consumidores del litoral mediterráneo. Es muy aromático con un sabor intenso, con una textura carnosa y jugosa que le hacen muy indicado para el consumo en fresco. En las catas y degustaciones siempre es muy bien valorado, de hecho para muchos consumidores es la referencia de la calidad en tomate de verano.
MANEJO DEL CULTIVO: SEMILLAS, LABORES, FERTILIZACIÓN Y OPERACIONES CULTURALES
El ciclo de cultivo del tomate valenciano no es muy temprano, gusta de las temperaturas cálidas y las orientaciones soleadas. Esta variedad hortícola, conocida desde muy antiguo, se distribuye por todo el litoral mediterráneo valenciano y penetra por las huertas de los valles de nuestros ríos hacia el interior; aunque es en las comarcas de l`Horta Sud, y especialmente, en l`Horta Nord, donde se localiza su cultivo más comercial.
Necesita un manejo de cultivo cuidadoso, ya que no es muy productivo y es necesario hacer que se fecunden y fructifiquen el mayor número posible de flores, para ello es conveniente mantener un vigor medio en la planta; si no lo hacemos así, si le proporcionamos una elevada fertilización junto a podas severas, corremos el riesgo de que se potencie su vigor a costa de la fecundación de flores y por tanto de la cosecha final.
OBTENCIÓN DE LAS SEMILLAS
Los escasos productores profesionales de tomate valenciano que aún mantienen su cultivo comercial, guardan sus semillas año tras año. La extracción de semilla se hace de los frutos que presentan las características que para cada agricultor se corresponden con el tipo perfecto de tomate, creando y conservando, por el método de la selección masal, auténticas líneas propias que son celosamente guardadas.
Es posible obtener semillas de colecciones y bancos de germoplasma públicos ya que este cultivar está ampliamente guardado. También es muy frecuente el intercambio entre pequeños productores y aficionados, por ser una variedad muy apreciada.
Autoría: Josep Roselló Oltra. Estación experimental de Carcaixent
Ficha publicada en la Revista Ae – nº0 – verano 2010
