AUTORÍA: Efrén Martín Martín. Red Extremeña de Semillas
FICHA PUBLICADA en la Revista Ae – nº9 – otoño 2012
INTRODUCCIÓN
Las peras cermeñas son una de las variedades más antiguas y propias de la Península Ibérica, de hecho ya eran mencionadas y muy apreciadas desde antiguo, como así lo reflejan ciertos escritos clásicos de la botánica o la agronomía castellana, como el Dioscórides de Laguna o el tratado de Agricultura General de Alonso Herrera, siglo XVI. Realmente la denominación de cermeña corresponde con un grupo de variedades de pera que se caracterizan por ser de tamaño pequeño y maduración temprana, desde finales de junio hasta primeros de agosto.
Su distribución es amplia y las podemos encontrar en muchas zonas de la Península. Con la denominación de cermeña es habitual en Toro (Zamora), Extremadura (Valle del Ambroz), Ávila (valle del Tiétar), Castilla La Mancha (Montes de Toledo) o en las sierras de Andalucía Occidental. Como sinónimos encontramos denominaciones como cermenho en Portugal, ceremeño en ciertas partes de Aragón y Lleida, perillos en Valladolid y Palencia y Abugo en Aragón.
En la zona de Toro en Zamora este tipo de fruta es muy apreciada y existe una gran variedad de cermeños entre las que desatacan la de Toro, bandera de España, el común, redondo de agua o el de san Juan. Se destinan para el autoconsumo y la comercialización a pequeña escala, es habitual ver en las puertas de la casa de Toro, cajas con cermeños a la venta. En la actualidad se pueden encontrar buenos ejemplares pero la mayoría están abandonados. Por suerte y gracias al trabajo inestimable de José Antonio Melgar, natural de este pueblo, se están recuperando las distintas variedades de cermeños y frutales típicos de esa zona. Él los cultiva con cariño en su huerto y donde le gusta investigar e injerta hasta en un mismo pie dos o tres variedades o distintas especies.
DESCRIPCIÓN
Como hemos comentado anteriormente, las cermeñas es un grupo de peras que se caracterizan por ser de tamaño pequeño, de 3 a 6 cm de diámetro, forma redondeada y con un pedúnculo largo en proporción al fruto. La textura de la pulpa es acuosa, de sabor muy dulce con matices a moscatel. En la maduración, el color de la piel es amarillo con chapa de color rojizo por la zona expuesta al sol.
La maduración de estas variedades de pera es desde finales de junio (San Juan) hasta primeros de agosto, dependiendo de la variedad en sí, y de la zona de cultivo.
MANEJO Y MULTIPLICACIÓN
Los cermeños son unos árboles muy rústicos que se cultivan de secano en pequeños rodales entre los viñedos y los campos de cereal. Se injertaban sobre sierpes que salen en los perales que en Toro se denominan “gualapero”, o bien los pastores los injertaban sobre pies silvestres de piruétano (Pyrus bourgeana) o sobre majuelo (Crataegus monogyna) para su aprovechamiento en las jornadas de pastoreo. El tipo de injerto que se suele realizar es el de púa en invierno y el de yema a primeros de agosto, este último es el que más le gusta a los vecinos de Toro para injertar el cermeño.
INTERÉS AGROECOLOGÍCO
Es una especie muy rústica, que se puede cultivar en secano siempre y cuando se utilicen patrones adaptados como los majuelos o los pirúetanos, además es una especie que no presenta grandes problemas fitosanitarios. Es una variedad que tiene un gran potencial debido a su calidad organoléptica que destaca por su aroma y dulzor.
Toro ha tenido una gran tradición hortofrutícola y tiene un importante patrimonio de frutales de variedades autóctonas, por ello la recuperación y puesta en valor de sus variedades puede suponer una oportunidad para la agricultura de esta población.
