Autoría: Carmelo García Romero (Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha) – Diego Rois Losada (Asociación de Avicultores de raza Galiña de Mos-Avimós. Pazo de Fontefiz-Coles. Ourense. Galicia) – Alicia Hernansanz Saiz (Cooperativa Ganadera. Lugo. Galicia) – Carmen García-Romero Moreno (Finca Agroecológica Bienvenida. Guindalejo. Ciudad Real. Castilla-La Mancha)
Artículo publicado en la Revista Ae núm.5 (otoño 2011)
DEFINICIÓN DE LA RAZA
Gallina autóctona y local de Galicia, registrada en la Xunta e inscrita en el catálogo oficial de razas del estado, catalogada en peligro de extinción, aunque en expansión, campera, reservada, vivaz, doble aptitud huevera y cárnica.
DISTRIBUCIÓN DE LA RAZA
La raza es oriunda de la comarca de A Terra-Chá (Galicia), distribuida por la provincia de Lugo y extendida por toda Galicia. Tomo su nombre del pueblo de San Julián de Mos en el municipio de Castro de Rey en Lugo, y estuvo a punto de extinguirse en los años 70, pero gracias al magnífico trabajo del Centro de Recursos Zoogenéticos de Galicia dependiente de la Xunta Galicia fue pronto recuperada, apoyando el programa el Dr. Orozco del INIA.
Su censo es creciente, a finales de 2010 había 29.880 gallinas (Galicia 29.059), hembras (6.980), machos (1.077), crías (21.823). En el año 2001 la Xunta publica el patrón racial y se crea el registro de la raza, fecha a partir de la cual la Asociación de Avicultores de Raza Galiña de Mos-AVIMÓS (presidente actual D. Francisco José Monasterio Solveira (www.avimos.org), puso en marcha el programa de conservación y libro genealógico habiendo mejorado con éxito los índices productivos. Actualmente AVIMÓS cuenta con 512 avicultores, de lo cuales 12 son ecológicos.
CARACTERÍSTICAS ETNOLÓGICAS
Color leonado, porte aceptable, peso (gallos: 4-4.5 Kg; gallina 2.5-3 Kg.), diámetro de anillas (machos 22 mm; hembras 20 mm.), plumaje brillante, abundante y compacto. Las características de machos y hembras son parecidas con algunas diferencias. El gallo tiene cabeza no muy grande, conformada, cara roja, lisa, textura fina, cresta en guisante con tres filas longitudinales de papilas, color rojo (gallina cresta menos desarrollada), barbillas rojas, pequeñas, suaves, lisas, con borde interior redondeado, (hembras más pequeñas), orejillas no muy grandes, pegadas a la cara, lisas, forma lanceolada y rojas (gallinas más pequeñas), pico fuerte, vigoroso, bien curvado, en mandíbula superior predomina el color pardo oscuro sobre el corneo amarillento, en la inferior pueden aparecer manchas de tonos pardo oscuro en parte proximal, ojos grandes naranja oscuro y cejas prominentes, cuello esbelto, robusto, erguido, emplumado con esclavina abundante flotando sobre la espalda, tronco ancho, profundo, largo, ligeramente inclinado hacia la cola, poblado el dorso de caireles de mediana longitud, no le falta capacidad torácica, cola de tamaño pequeño, hoces caudales cortas sobrepasando ligeramente a las plumas timoneras anchas y fuertes, alas chicas bien plegadas y ceñidas al cuerpo, muslos fuertes, robustos, visibles y de mediana longitud, bien aplomada, tarsos fuertes, amarillos, sin plumas, con cuatro dedos recios y rectos.
Mos-AVIMÓS. Pazo de Fontefiz-Coles. Ourense. Galicia
POTENCIALIDADES BIOECOLÓGICAS Y FUNCIONALES
Raza arisca, sobria, con resistencia a las enfermedades y parasitosis, adaptada al agro clima gallego, ideal para practicar la cría ecológica de los caseríos en sistemas extensivos o semiextensivos, aprovechando los gallineros tradicionales mejorados con salida exterior a parques al aire libre, para expresar su capacidad de pastoreo y picoteo, alta resistencia al frio y moderada al calor. Las pollitas nacidas tienen la primera puesta a los cinco meses y dura hasta los dos años (periodo productivo), longevidad (2-3 años), con un promedio de 192 huevos/año en condiciones de campo (peso medio 63.72 gramos/huevo). En pollos para carne (pollardas, capones soberbios, así lo describía en 1.949 Salvador Castello Carreras en su obra mi Libro de Gallinas), el tiempo de engorde es de 3-8 meses, aunque el producto mas demandado son los camperos de siete meses.
La ganancia media diaria es de 25 g (índice de transformación, IT, 3.35 Kg.) y 20 gramos por día (IT 7.12 Kg.), a los tres y siete meses respectivamente, peso al sacrificio 2.15 Kg. (3 meses) y 4.19 Kg. (7 meses), elevado rendimiento a la canal (80.74%), con un alto porcentaje de partes nobles consumibles (muslos y pechuga), frente a gallos industriales insípidos. Carnes luminosas, textura fina, exquisita, con poca grasa, de alta calidad culinaria, cardiosaludables por su riqueza de ácidos grasos omega (tres y seis), y los abundantes antioxidantes, muy apreciada por los consumidores, que aguanta bien la congelación durante meses. Ello es consecuencia de su alimentación natural (que facilita su conversión a ecológico), a base de recursos locales, flora autóctona y fauna invertebrada, suplementando para la puesta y engorde con trigo local y maíz autóctono (Galicia cuenta con magnificas variedades creadas en el centro de Mabegando que deben protegerse de la contaminación transgénica de cultivos de maíz OGMs).
EPÍLOGO
Magnifica raza local y autóctona del sistema tradicional gallego que la Xunta de Galicia ha sabido conservar y mejorar, caracterizada por ofrecer productos pecuarios de alta calidade gastronómica, ideal para la producción ecológica al estar basada su cría en sistemas autosuficientes y alimentarios propios, que garantizan un desarrollo rural competitivo en esa prospera Comunidad Autónoma.
Autoría: Carmelo García Romero (Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha) – Diego Rois Losada (Asociación de Avicultores de raza Galiña de Mos-Avimós. Pazo de Fontefiz-Coles. Ourense. Galicia) – Alicia Hernansanz Saiz (Cooperativa Ganadera. Lugo. Galicia) – Carmen García-Romero Moreno (Finca Agroecológica Bienvenida. Guindalejo. Ciudad Real. Castilla-La Mancha)
Artículo publicado en la Revista Ae núm.5 (otoño 2011)
