Autoría: Carmelo García Romero; Sergio Nogales Baena; David Pérez Guerrero; Carmen García Romero Moreno
Publicada en la revista Ae ed. 59: «Agroecología para nuestro futuro rural»
DEFINICIÓN DE LA RAZA
Raza autóctona emblemática de Cantabria, muy adaptada a los agrosilvosistemas, de una gran importancia rural, caracterizada por la calidad de sus productos pecuarios.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA E IMPORTANCIA
Autóctona, peligro de extinción, en recuperación, originaria de Cantabria, su nombre viene de “pedrés”, para definir su plumaje barrado irregular característico, distribuida principalmente por las cabañas de Cantabria, encontrándose antaño hasta en Galicia, Asturias y Castilla y León, existiendo actualmente muy pequeños núcleos. Censo en 2024 alrededor de 800 aves. La conservación, recuperación, asesoramiento, fomento y mejora de la raza, junto a la llevanza del libro genealógico se lleva a cabo desde la Asociación Cántabra para la Conservación y Fomento de la gallina Pedresa (http://www.pedresa.es/), que cuenta con 30 socios, con la colaboración conjunta de ganaderos y asociaciones, como la Asociación Cultural Tudanca, para reintroducirla en granjas familiares y proyectos de conservación de razas autóctonas, con el gran apoyo del centro del Centro de Selección y reproducción del gobierno de Cantabria. Hay que destacar desde la Asociación de la raza el esfuerzo de dar a conocer la raza en certámenes como la Muestra de Gallina Pedresa, que se realiza en Ontoria-Vernejo o el Campeonato Regional de la Raza, realizado en Polientes, cada año.
CARACTERÍSTICAS ETNOLÓGICAS
Ave ligera, machos (2,3-3Kg), hembras (1,4-2 Kg), anillas: gallo (18mm), gallina (16mm). Plumaje barrado irregular de bandas blancas sobre fondo gris oscuro-negro, ausencia de barrado en el extremo de las hoces de los machos. Cabeza mediana, conformada, cara lisa y roja, barbillas rojo vivo, medianas como las orejillas blanco-crema, mas pequeñas en los machos y redondeadas, pegadas a la cara, pico amarillo y con manchas córneas, curvado, fuerte, adaptado al picoteo, ojos grandes, redondeados y oscurecidos, esclerótica color tomate, cresta normal, mediana en los gallos (5-7 dientes), y pequeña en gallinas, coloración roja, más viva en los machos. Cuello mediano y robusto, unido a un tronco ancho, ligeramente inclinado hacia la cola, como el dorso largo y pecho profundo, adaptado al campeo. Cola media en los gallos, con hoces alargadas, blancas con posible presencia de barrado en la parte final, a diferencia de las hembras que tienen la cola menos elevada. Abdomen recogido, con alas más largas que anchas. Extremidades largas y robustas, tarsos proporcionados y derechos, amarillos, sin plumas, no muy gruesos, cuatro dedos fuertes, bien separados, uñas amarillas.
POTENCIALIDADES BIOECOLÓGICAS Y FUNCIONALES
Raza de grandes fortalezas, muy rústica, campera y activa, buen instinto maternal y capacidad de cría, aceptable longevidad, agreste, actitud vivaz, carácter fuerte manifestado en los machos muy adaptada al entorno y mostrando, gran resistencia a las condiciones climáticas húmedas y frías de Cantabria, alta capacidad metabólica de aprovechamiento de recursos naturales, resistencia innata a las enfermedades, en especial las parasitosis, ideal para la cría de traspatio y al aire libre.
CRÍA Y PRODUCTOS PECUARIOS
La adaptación permite realizar cría extensiva y semiextensiva, con acceso a pastos, idónea para realizar avicultura ecológica en pequeños y medianos gallineros rurales, al estar basado su alimentación en el aprovechamiento de recursos agro-forestales, suplementando estacionalmente con cereales y leguminosas locales, que transforman en huevos y carne de alta calidad diferenciada. Al tener doble aptitud es ideal para la producción de huevos de autoconsumo, huevo mediano, cáscara color ocre poco intenso, suave al tacto, peso entre 50-65 gramos, promedio (53 g) y cáscara resistente, puestas de hasta 207 huevos/año, muy competitivas, incluso para el comercio local. La carne es de textura firme y sabrosa, ideal para elaborar platos tradicionales y de alta cocina, sin competencia con la carne convencional del sector avícola intensivo, productos muy valorados en la gastronomía local, y si hay que destacar y recomendar, un plato delicioso, “pollo Pedrés de Cantabria con Cebolla Ajera y Chirivías”, disfrutado con “vinos de la Denominación de Origen de la Tierra de la Costa de Cantabria”.
EPÍLOGO
Raza local y autóctona de Cantabria, de un gran valor gastronómico, e interés medioambiental, que forma parte del patrimonio avícola Cántabro y Español, muy reconocida por su importancia histórica y cultural en la avicultura tradicional, cuyos esfuerzos de conservación y fomento deben continuar por parte de la Asociación y el gobierno de Cantabria.
