Lo que El Quall y S’Obrador saben sobre emprender en alimentación gracias a los obradores compartidos
Una persona cultiva un tomate excelente, o tiene un rebaño que da una leche estupenda. Pero dar el paso a la conserva o al queso —y hacerlo con todas las garantías sanitarias— exige un obrador propio que pocas economías pequeñas pueden permitirse. Esta escena, habitual en el medio rural, tiene cada vez más una respuesta compartida. Los obradores compartidos son instalaciones colectivas, equipadas y registradas conforme a la normativa sanitaria, donde varias personas y proyectos elaboran sus alimentos sin tener que levantar cada cual su propio espacio. La Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA) acaba de publicar…