Autoría: Carmelo García-Romero1, Jose Luis Yustos 2, Carmen García-Romero Moreno3
Publicado en la revista Ae ed. 14: «¿AGRICULTURA INTENSIVA ECOLÓGICA?». INVIERNO 2013
DEFINICIÓN DE LA RAZA
Gallina autóctona y local, en peligro de extinción, elegante, cantora, campera, rústica, muy bien adaptada y de gran calidad huevera.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA E IMPORTANCIA
La raza es una de las más antiguas, viajó a las Américas con Cristóbal Colón, por deseo expreso de la Reina Isabel la Católica, y también a Flandes en los tiempos de Carlos V, siendo por tanto muchas criollas de Hispanoamérica y gallinas negras europeas descendientes de ella. Distribuida por Castilla-la Mancha y Castilla y León, se extiende también por territorios limítrofes de Andalucía, Extremadura, Valencia, Aragón y Cataluña. Aunque estuvo al borde de la extinción, coincidiendo con el despliegue de la agricultura intensiva a mitad del siglo XX, desde hace algunos años se está recuperando, gracias al Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de Razas Ganaderas donde está inscrita en el catálogo oficial de Razas de España. Hay varias Asociaciones de Criadores, destacando la Asociación Amigos de la Gallina Castellana Negra (GANECA), que cuenta con 51 socios repartidos por los territorios precitados (www. ganeca.org), que tiene como finalidad preservar, seleccionar y estudiar a la raza, con el asesoramiento reciente de la Facultad Veterinaria de León; estimando actualmente un censo de 2.000 reproductoras y 1.500 crías. También apoya dicha tarea la Federación Española de Avicultura, Colombicultura y Cunicultura (FESACOCUR) de España.
CARACTERÍSTICAS ETNOLÓGICAS
La raza tiene una plástica bonita y morfología armónica, de color negro con reflejos negros verde azulados, peso medio en machos entre 2-3 kilos, diámetro de las anillas (machos: 18 hembras: 16). Presentan las gallinas las mismas características que los gallos, menos acusadas, con diferencias naturales según sexo; cara roja con orejillas blancas (al igual que la hembra), cresta mediana, derecha, lisa, con 5 o 6 dientes de intenso color rojo, el lóbulo superior está ligeramente separado del cuello (en la hembra la cresta cae hacia un lado en su mitad posterior, sin llegar a tapar el ojo). Barbillas rojas, largas, paralelas y anchas, ojos vivos, expresivos, grandes, iris rojizo, penetrante, desde anaranjado a pardo rojizo. Cuello largo ligeramente arqueado, tronco extenso, alargado y echado ligeramente hacia atrás, pecho ancho y prominente, cola arqueada, casi en ángulo recto. Alas grandes, vigorosas y ceñidas. Buenos aplomos, tarsos gruesos, desnudos, color pizarra oscura, con cuatro dedos rectos, uñas duras blancas o negras.
POTENCIALIDADES BIOECOLÓGICAS Y FUNCIONALES
Raza estilosa, bonita, vigorosa, gusta canturrear al alba, rusticidad alta, aguanta las heladas en los árboles y duerme en alto para protegerse de los depredadores; muy adaptada al clima continental extremo de la Meseta, soporta altas y bajas temperaturas, dócil y manejable para la cría, andariega, gran capacidad de pastoreo, era frecuente verla en el sistema tradicional cereal-rastrojera pastando junto al ovino, ejerciendo un control biológico natural de parásitos, instinto maternal desarrollado, aunque su facilidad para incubar no es alta, presentando una magnifica resistencia innata para hacer frente a enfermedades endémicas como las helmintosis digestivas (nematodos y cestodos) y artropodosis (piojos, ácaros).
CRÍA Y PRODUCTOS PECUARIOS
Gallina muy integrada a la cría en los sistemas extensivos y adaptada a los semiextensivos, con una enorme potencialidad alimentaria para aprovechar los recursos agrícolas locales, principalmente en su dieta diaria prefieren cereales (cebada y trigo) y leguminosas (Altramuz dulce, yeros, vezas, titos y algarrobas). Ideal para la cría huevera sostenible y ecológica, al estar muy ambientada en los agrosistemas de secano, que gasta menos energía y libera menos CO2 (baja huella de carbono) en su gallinero frente a los híbridos convencionales, sobre todo por no necesitar instalaciones de climatización en su gallinero. Peso medio hembras 2,3 kg (< 1año; 1,8 kg); machos 2,9 (<1año; 2,5 kg). Relación macho hembra 1/8. Edad de reproducción mínimo siete meses, periodo óptimo de puesta de marzo a noviembre, con una productividad ecológica en torno a los 80 -100 huevos blancos/gallina/año, estimando un índice de conversión de 3,2. Aunque la raza no engrasa, ni tiene un rendimiento cárnico adecuado, (carne rosada, algo insípida, piel blanca y grasa infiltrada), contribuye con éxito a la elaboración de caldos, cocidos, croquetas y otros preparados caseros.
EPÍLOGO
Gallina autóctona y local, emblemática de los agrosistemas castellanos, de una gran importancia cultural, alimentaria y socioeconómica, por su gran facilidad para hacer avicultura ecológica y de los caseríos en el medio rural, que exige esfuerzos y apoyos constantes públicos y privados en defensa y promoción de esta raza española.
1Cuerpo Nacional Veterinario. Toledo. Castilla-La Mancha
2Presidente de la Asociación Amigos de la Gallina Castellana Negra (GANECA). Valladolid. Castilla y León.
3Finca Agroecológica Bienvenida. Guindalejo. Ciudad Real. Castilla-La Mancha.
