Fuente de la receta: Maria Antònia Vicens Soler (Felanitx)
Publicada por Associació Varietats Locals de Mallorca (https://varietatslocals.org/)
Ingredientes para una coca grande.
Para la masa:
- 1 taza y media de aceite de oliva
- 1 taza y media de agua
- La harina floja que admita (hasta que se forme una masa)
Para el relleno:
- 2 o 3 cebollas blancas mallorquinas grandes
- 1 tarro pequeño de mermelada de higos
- Queso de cabra o sobrasada
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
Modo de preparación:
El día anterior, cortamos las cebollas en rodajas y las dejamos en un colador con un poco de sal para que vayan soltando el agua. Antes de preparar la masa, sofreímos ligeramente la cebolla con un poco de aceite, y la sazonamos con sal y pimienta negra si es necesario. No debe cocinarse del todo, ya que luego se horneará.
Precalentamos el horno a 200 °C.
Para hacer la masa, vertemos el aceite y el agua en un bol, y vamos añadiendo la harina poco a poco, removiendo, y después amasamos hasta obtener una masa homogénea. La extendemos con las manos en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear.
Sobre la masa repartimos la mermelada de higos y encima añadimos la cebolla. Horneamos la coca hasta que esté dorada y la masa crujiente. Podemos dejarla los primeros 10 minutos con el calor solo por abajo, y luego cambiamos el horno a calor arriba y abajo, unos 20 o 30 minutos más. Cinco minutos antes de terminar, añadimos unas lonchas de queso de cabra o de sobrasada, según nos guste más; o si lo preferimos, no añadimos nada más.
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