Menús sostenibles, económica, social y medioambientalmente
Autora: Cuinatur
Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 36 (Comedores Escolares Ecológicos, 2019).
Ejemplo de menú:
- Ensalada de zanahoria y pimiento rojo
- Crema de guisantes y calabacín
- Bacalao (MSC Pesca Sostenible) gratinado con ajoaceite
- Fruta del tiempo
Sugerencia para la cena:
- pimiento relleno de verduras con queso
Cuinatrur
CuiNatur es una pequeña empresa valenciana dedicada a la gestión de comedores escolares que nace con el objetivo de implantar un modelo de alimentación saludable y sostenible en las escuelas.
Elaboramos un tipo de cocina basada en la tradición gastronómica del lugar donde trabajamos, con producto mayoritariamente fresco, de proximidad, de temporada y de producción agroecológica. Todos los alimentos y servicios se seleccionan bajo criterios que garanticen una minimización del riesgo ambiental, social y económico asociado
a su consumo.
Éstos son:
- Proveedores de proximidad y mediante compra directa o canales cortos.
- Alimentos de agricultura y ganadería que posean, primordialmente, la certificación ecológica.
- Menús que consideran, de manera estricta, la temporalidad de los alimentos.
- Los productos de limpieza que utilizamos tienen la certificación europea “ecolabel”.
- Medimos nuestra huella de carbono con el compromiso de reducirla.
- Cuinatur forma parte de Mensa Cívica (socios fundadores y actual Presidencia) así como del CALM (Consell Alimentari Municipal de València) y del movimiento EBC (Economía del Bien Común).
