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Coca de cebolla blanca mallorquina con mermelada de higos

Coca de cebolla blanca mallorquina con mermelada de higos

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Fuente de la receta: Maria Antònia Vicens Soler (Felanitx) Publicada por Associació Varietats Locals de Mallorca (https://varietatslocals.org/)  Ingredientes para una coca grande. Para la masa: 1 taza y media de aceite de oliva 1 taza y media de agua La harina floja que admita (hasta que se forme una masa) Para el relleno: 2 o 3 cebollas blancas mallorquinas grandes 1 tarro pequeño de mermelada de higos Queso de cabra o sobrasada Aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra   Modo de preparación: El día anterior, cortamos las cebollas en rodajas y las dejamos en un colador con un poco…
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PIERNA DE CORDERO RELLENA Y ASADA DE LA RAZA OJINEGRA DE TERUEL

PIERNA DE CORDERO RELLENA Y ASADA DE LA RAZA OJINEGRA DE TERUEL

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Autora: Belen Soler y Xavi Poncelas Restaurante Ecológico La Ojinegra (Alloza, Teruel). Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 53 (¿Quién compensa los servicios prestados de la producción ecológica?) Elaborada con la raza autóctona de Teruel, Ojinegra. Receta sin gluten, sin lácteos y con ingredientes de Comercio Justo (CJ). Ingredientes: • Pierna deshuesada de Sabor Maestro Para el relleno: Para la salsa: • Paté de oliva de Aragón de La Calandina coop.• Membrillo asado de Javier Mañez• AOVE Empeltre EcoMatarranya• Sal marina• Azafrán de Teruel La Carrasca• Calabaza del Conde y cebolla dulce de Fuentes del Mercado AgroEcológico y local…
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GAZPACHO DE REMOLACHA: la ecoreceta del verano con Rafa Jiménez (Espacio Karuna)

GAZPACHO DE REMOLACHA: la ecoreceta del verano con Rafa Jiménez (Espacio Karuna)

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Rafael Jiménez Garrido Espacio Karuna - Escuela de Cocina natural. LUZ Y TIERRA Ingredientes para 4 personas: 2 Cebollas cortadas a medias lunas 3 zanahorias cortadas en rodajas finas 2 remolachas cocidas blanditas Jugo concentrado de manzana una cucharada sopera Sal sin refinar pizca Miso de garbanzos una cucharada sopera Una cucharada pequeña de Vinagre de arroz Una pizca de ajo en polvo (asi no genera alitosis) Y por supuesto, opta por productos ecológicos :D Preparación: 1. Pochamos las cebollas destapadas con un poco de aceite de oliva y sal, unos 12 minutos destapado2. Añadimos las zanahorias y un fondo…
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Ejemplo de Menú Escolar de Primavera

Ejemplo de Menú Escolar de Primavera

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Menús sostenibles, económica, social y medioambientalmente Autora: Cuinatur Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 36 (Comedores Escolares Ecológicos, 2019). Ejemplo de menú:Ensalada de zanahoria y pimiento rojoCrema de guisantes y calabacínBacalao (MSC Pesca Sostenible) gratinado con ajoaceiteFruta del tiempo Sugerencia para la cena:pimiento relleno de verduras con queso Cuinatrur CuiNatur es una pequeña empresa valenciana dedicada a la gestión de comedores escolares que nace con el objetivo de implantar un modelo de alimentación saludable y sostenible en las escuelas.Elaboramos un tipo de cocina basada en la tradición gastronómica del lugar donde trabajamos, con producto mayoritariamente fresco, de proximidad, de temporada…
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Coca Casera con Harina de Algarroba Ecológica

Coca Casera con Harina de Algarroba Ecológica

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Es Garrover de Mallorca es una empresa mallorquina que se dedica al estudio de la algarroba y a la producción de productos ecológicos gourmet de algarroba. La Algarroba de Mallorca, Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 41 (Agua, 2020). Ingredientes: Preparación: • 5 huevos• 150 g de aceite de oliva• 8 cucharadas soperas de sirope de algarroba• 155 g de harina de xeixa• 20 g de harina de algarroba• 1 paquete de levaduraEs tan fácil como mezclar los ingredientes siguiendo el orden descrito en la receta.Tras ello, colocar el bizcocho en el centro del horno a una temperatura de…
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Receta con Plantas Alimenticias No Convencionales y Plantas Multifuncionales

Receta con Plantas Alimenticias No Convencionales y Plantas Multifuncionales

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Tomada del libro “Plantas Multifuncionales: Guía de usos, cultivo y recetas”. Autora: de Alberto Jiménez y María Vela. Ecoreceta publicada en la Revista Ae nº 40 (Políticas para las Personas y la Vida, 2020). CAPUCHINA (Tropaeolum majus L.) Familia: Tropaeolaceae Nombres comunes: Espuela de galán, marañuela... Nasturtium (EN). Posibles confusiones: Ninguna. Usos como comestible: Las hojas, tallos y flores aportan sabor picante y llama- tivo a las ensaladas. Las hojas pueden cocinarse como guarnición para carnes y pescados o para dar sabor a sopas, masas o patés. Las flores son ideales para decorar platos. Los frutos inmaduros pueden encurtirse y reemplazar a…
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Pastelito de Queso de Oveja con Salteado de Arándanos Azules

Pastelito de Queso de Oveja con Salteado de Arándanos Azules

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Autora: Belen Soler, La Ojinegra (Alloza, Teruel). Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 39 (Comercialización de Productos Ecológicos, 2020). Ingredientes para la base: Ingredientes para el relleno: 3 yemas de huevo • 100 g de azúcar integral de CJ • 100 g de mantequilla • Vainilla en polvo de CJ • 1 sobre de gaseosa • 250 g de harina integral de variedad autóctona (CJ = Comercio Justo, c/s= cucharada sopera) 250 ml de infusión de limón, manzanilla... 200g de queso fresco de oveja 100g de queso crudo curado de oveja  3 g de algas agar-agar 1 c/s miel…
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Bocado Crujiente de Tallin de Cordero Ecológico Lojeño

Bocado Crujiente de Tallin de Cordero Ecológico Lojeño

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Autora: Chef Victoria Tango. Ecoreceta publicada en la Revista Ae nº 38 (Ganadería Extensiva Ecológica, 2019). Siempre presente en la fiesta del Cordero en Ceuta y Marruecos, el Cordero Ecológico Lojeño ha ido entablando amistad con los cocineros y la cocina tradicional Halal.En la feria Agroganadera de Loja 2019, hemos tenido el lujo de contar con Sohora y Samira Hamadi que nos han acompañado desplazándose desde Ceuta. Madre e hija son excelentes embajadoras de esta cocina, aunque no se dediquen a ella de forma profesional, hicieron alarde de sus dotes en un Taller de Cocina Halal del que tomé buena…
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Judías negras con calabaza

Judías negras con calabaza

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Autora: Beatriz Martínez. La Garbancita Ecológica Ecoreceta publicada en la Revista Ae nº 37 (Evidencias Científicas sobre la Producción Ecológica, otoño 2019) Valor nutricional de la judía negra: 100 g proporcionan 324 Kcal • 21,3 g de proteínas • 1,2 g de grasa y fibra • Cero colesterol• 37 g de carbohidratos • 6,5 mg de hierro • 188 mg de magnesio • 471 mg de fósforo • 1416 mg depotasio • 2,9 mg de cinc • 0,83 mg de cobre • 444 microgramos de vitamina B12/folato Ingredientes para la ensalada: Preparación del guiso: • 300/400 g de alubias negras.•…
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Canoas de Calabaza

Canoas de Calabaza

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Navarra en Salsa Verde Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 42 (Indicadores de la Producción Ecológica, invierno 2020). Ingredientes : Elaboración: • 11 calabaza potimarrón pequeña• 1 pimiento verde• 1 cebolla tierna• 2 dientes de ajo• 2 butifarras desmenuzadas• 1 trocito de raíz de jengibre rallado• Sal• Pimienta negra• Aceite de coco• Mantequilla orgánica• 10ml de crema de coco para cocinarSalteas el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el jengibre (todo cortado muy pequeñito)en aceite de coco, cuando esté dorado añades la carne picada, la sal, lapimienta negra y mezclas hasta que la butifarra esté hecha. Añades la…
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ENSALADA PRIMAVERAL CON ALIÑO DE MANZANA

ENSALADA PRIMAVERAL CON ALIÑO DE MANZANA

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Autora: Belen Soler, La Ojinegra (Alloza, Teruel). Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 35 (Ecoregiones, 2019). Ingredientes para la ensalada: Ingredientes para el aliño: • 170 g de AOVE• 10 g de zumo de naranja natural• 1 manzana con piel y sin semillas a trozos• 15 g de mostaza tipo Dijon• 1 c/s rasa de miel o agave• 1 c/s de cúrcuma en polvo o 4 cm de fresca• 2 pizcas de sal marina• 2 pizcas de pimienta negra recién molida de CJ• Brócolis de colores a ramilletes• Zanahoria cortada a canto rodado 1,5 cm• Lechugas de diversas variedades• Amargones: Escarola, achicoria, Mizuma, Rúcula,…
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Batido regenerativo con jugo de granada y aloe vera ecológico

Batido regenerativo con jugo de granada y aloe vera ecológico

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Autora: Gema Martíz, Nutricionista. Colabora: Green Frog Aloe Ingredientes y elaboración para un batido (1px):  1 pera pequeña 4 fresas 100 ml. jugo ecológico de aloe vera y granada de Green Frog Un poquito de jengibre (opcional) Batir todo tipo smoothie y tomar despacio. Si quieres un desayuno o merienda repleto de nutrientes y con un sabor irresistible, este batido es un verdadero cocktail de salud. La granada, Punica Granatum, aúna el sabor dulce, el amargo y el astringente. Lo más característico es su contenido en antioxidantes. Contiene: flavonoides polifenólicos (catequinas, taninos y ácidos gálico y elágico) y antocianinas que…
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Propuesta de galletas ecológicas sin efectos alergénicos

Propuesta de galletas ecológicas sin efectos alergénicos

Alimentación y consumo responsable, Ecorecetas Ae, , ,
MD Raigón Jiménez, V Castell Zeising, I Castell Raigón, ML Ruíz Domínguez    Las galletas son alimentos complementarios muy populares elaborados a base de una mezcla de harinas, agua, grasas comestibles y, a menudo, huevos, de composición nutricional variable y alto valor energético. La formulación y producción se adaptan al consumidor y a parámetros de salud, y aunque ha aumentado la preocupación por las alergias alimentarias (un 20% de la población las padece durante su vida alguna vez), es difícil encontrar formulaciones no alergénicas a un amplio rango de intolerancias. El objetivo es desarrollar galletas, con ingredientes producidos ecológicamente, en versión salada y…
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