Autora: Belen Soler,
La Ojinegra (Alloza, Teruel). Ecoreceta publicada en la revista Ae nº 39 (Comercialización de Productos Ecológicos, 2020).
Ingredientes para la base:
Ingredientes para el relleno:
3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar integral de CJ
• 100 g de mantequilla
• Vainilla en polvo de CJ
• 1 sobre de gaseosa
• 250 g de harina integral de variedad
autóctona
(CJ = Comercio Justo, c/s= cucharada sopera)
- 250 ml de infusión de limón, manzanilla…
- 200g de queso fresco de oveja
- 100g de queso crudo curado de oveja
- 3 g de algas agar-agar
- 1 c/s miel de mil flores del terreno
Emplatado:
• Flores comestibles
• Arándanos frescos
Elaboración de la base:
Hacer un volcán con la harina y el impulsor (la gaseosa) y, despacio, añadir todos los ingredientes. Trabajarlo hasta obtener una masa. Estirar la pasta y cortar individual- mente o hacer una base, hornear 10min a 180 o C.
Elaboración del relleno:
Cocer durante 8 min. el agar-agar en la infusión sin dejar de remover.
Añadir la miel para que se deshaga e incorporar los quesos. Prueba de dulzor y
adáptalo a tu gusto. Batir todo y verterlo en los moldes, sobre la galleta, para que solidifiquen. Guardar en la nevera.
Emplatado:
Desmoldar en el plato deseado, decorar con arándanos recién triturados, para no perder los antioxidantes, y alguna flor.
Apunte:
Los quesos de leche cruda tienen importantes beneficios sobre la salud y son una
excelente fórmula para introducir microorganismos funcionales en la dieta.
Fuente: https://www.redqueserias.org/
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versión personalizada.
