miso

Se conoce como alimentos fermentados toda aquella comida y bebida que se produce a través de un crecimiento microbiológico controlado. Existe una multitud de procesos de fermentación. En este artículo, se han elegido cuatro alimentos concretos y se han analizado los diferentes procesos de elaboración y las particularidades de cada uno. Autoría: Karen Hoberg Consultora en Alimenting y parte de la Junta Directiva de SEAE Publicado en la Revista Ae edición nº 50, edición invierno 2022: "Cuidar los suelos es cuidar de nuestra alimentación" Durante la fermentación, los microorganismos, generalmente levaduras y bacterias, descomponen los principales compuestos de los alimentos…