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Centros de transformación cárnica colectivos: innovación desde lo rural para la viabilidad y relevo en la ganadería extensiva

Elaboración Ae, Portada Ae#AlimentaciónSostenible, Belardi, Fundación Daniel y Nina Carasso, ganadería ecológica, ganadería extensiva, ganadería extensiva ecológica, infraestructuras de transformación cárnica en el medio rural, iniciativas colectivas, Kalaska, mataderos, obradores compartidos, Real Decreto 1086/2020, Red Impulso a la pequeña Transformación Alimentaria, RITA, transformación alimentaria

El cierre progresivo de pequeños mataderos en las zonas rurales está poniendo en jaque la viabilidad de las pequeñas ganaderías familiares extensivas y ecológicas, obligando a muchas de ellas a vender fuera de su territorio o a renunciar al valor añadido de sus productos. Dos experiencias pioneras apuntalan vías de solución: el Centro de Transformación Cárnica Belardi y la Cooperativa Kalaska. Ambas iniciativas demuestran que la cooperación, la flexibilidad reglamentaria y los modelos de gestión colectiva son claves para revitalizar y mejorar la viabilidad del sector y fortalecer el medio rural. Autoría: Raquel Clemente Pereiro y Marta Rincón Román [Germinando.…

¿Por qué el trabajo en red puede contribuir a la mejora del sector agroecológico?

Comercialización Ae, Elaboración Ae, Portada AeCAD, Centros Agroecológicos de Distribución (CAD), GIASAT, granada, sistema alimentario, toolkit

El impulso de Centros Agroecológicos de Distribución (CAD) está cobrando cada vez más importancia entre las experiencias que promueven los sistemas alimentarios territorializados. Sin renunciar a la producción de alimentos, predominantemente de temporada y ecológicos, a pequeña y mediana escala en canales cortos de comercialización, los también conocidos como food hubs sostenibles exploran fórmulas colectivas para superar las limitaciones de los modelos de comercialización directa y realizar una gestión sostenible de la cadena de suministro que solucione las necesidades de logística, distribución y comercialización de las personas productoras. Autoría: Consorcio GIASAT (Gestión Integral Agroecológica de los Sistemas Alimentarios Territorializados) Artículo…

Peculiaridades en la elaboración de fermentados

Elaboración Ae, Portada Aefermentados, Kéfir, Kombucha, miso

Se conoce como alimentos fermentados toda aquella comida y bebida que se produce a través de un crecimiento microbiológico controlado. Existe una multitud de procesos de fermentación. En este artículo, se han elegido cuatro alimentos concretos y se han analizado los diferentes procesos de elaboración y las particularidades de cada uno. Autoría: Karen Hoberg Consultora en Alimenting y parte de la Junta Directiva de SEAE Publicado en la Revista Ae edición nº 50, edición invierno 2022: "Cuidar los suelos es cuidar de nuestra alimentación" Durante la fermentación, los microorganismos, generalmente levaduras y bacterias, descomponen los principales compuestos de los alimentos…

De frutas y verduras imperfectas nacen segundas oportunidades

Elaboración Ae, Secciones Aeconsumo responsable, elaboración, espigoladors, espigolar, frutas y verduras, revista Ae 45, transformación

Espigoladors es un proyecto situado en Cataluña con un enfoque sistémico de la alimentación: luchar contra el desperdicio alimentario, garantizar el derecho a una alimentación saludable y sostenible y ofrecer oportunidades laborales a colectivos en situación vulnerable. Espigoladors https://espigoladors.cat Publicado en la Revista Ae 44, sobre el "Año Internacional de las Frutas y Verduras: APUESTA AGROECOLÓGICA POR IMPULSAR Y DEFENDER LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA”Una tercera parte de los alimentos que se producen en el mundo se acaban perdiendo o desperdiciando en el trayecto entre el campo y la mesa. Es el equivalente a 1.300 millones de toneladas de alimentos desperdiciados al año.…

Variedades tradicionales de trigo duro: una gran oportunidad para la pasta ecológica artesanal

Elaboración Aecalidad, pasta artesanal, variedad tradicional

Guiomar Carranza Gallego La agricultura ecológica está en desventaja La Agricultura moderna se ha basado en la sustitución de las variedades tradicionales con menores requerimientos de agua y nutrientes, por variedades modernas obtenidas a partir de las primeras pero alterando profundamente su comportamiento frente a las condiciones agroambientales. En el caso del trigo, la modificación varietal fue muy intensa debido a su relevancia para el consumo humano. Los programas de mejora genética se centraron fundamentalmente en el aumento del rendimiento de las variedades y en las propiedades tecnológicas para la industria, sin tener en cuenta los valores nutricionales o…

Sol, agua y tierra para la producción de conservas de leguminosas y hortalizas

Elaboración Ae, Secciones Aeartesanal, conservas, hortalizas, legumbres

Laura Martínez. Conservas Cachopo Conservas Cachopo lleva 30 años dedicándose a la comercialización al por mayor de ajos, cultivados en grandes superficies de la Comunidad de Madrid, Castilla La Mancha, Andalucía y Extremadura. Esta empresa familiar, cuyo nombre de origen era Ajos Cachopo nació en 1996 bajo la convicción de “somos lo que comemos”. Producía materias primas (ajo, lenteja, garbanzo, tomate, pimiento verde, calabacín, berenjena…) con métodos ecológicos con el fin de obtener alimentos de máxima calidad gustativa y nutritiva, con alto contenido en fibra, ricos y equilibrados en vitaminas y minerales. Su objetivo era elaborar alimentos mucho más…