“No se puede pensar en la dehesa sin el cerdo 100% Ibérico, ni en el cerdo 100% Ibérico sin la dehesa”
Entrevista a Helena Escaño López, ganadera ecológica en la Finca Ecológica Montefrío, en Cortegana (Sierra de Aracena, Huelva). Sara Serrano Latorre Redacción revista Ae Publicada en la revista Ae 37 (otoño 2019). Situada en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (en Huelva), la familiar Finca Montefrío aguarda tranquila, en equilibrio, cuidando del paisaje que la acoge: la singular dehesa. Ahí, entre encinas, alcornoques y gorrinos de Pata Negra, se crió Helena, una joven ganadera que no solo adora su profesión y a sus animales, sino también al territorio (y suelo) que protege con mucho…